2022年1月17日，重慶火鍋品牌“珮姐”宣布完成(chéng)億元級A融資，本輪由正心谷資本領投，壹叁資本、上海麟绮跟投。顯然，即便在新消費投資逐漸遇冷的當下，火鍋這(zhè)一古老又傳統的賽道(dào)仍然被(bèi)資本所偏愛著(zhe)。

事(shì)實上，過(guò)去半年裡(lǐ)，行業屢有大額融資出現——2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”拿到了黑蟻資本的過(guò)億元A輪投資；同年6月，“巴奴毛肚火鍋”被(bèi)曝即將(jiāng)完成(chéng)超5億元新一輪融資，投資方爲CPE源峰資本、高榕資本等機構。賽道(dào)融資火熱的另一面(miàn)卻是以海底撈、呷哺呷哺等老牌企業爲代表的集中關店。

規模性和盈利性兼具的賽道(dào)，屢現大額融資

“珮姐”是一家網紅連鎖重慶火鍋店，一度在上海、深圳等地拿下“排隊王”稱号。在該公司創始人顔冬生看來，目前市場上大多數重慶火鍋品牌已經(jīng)進(jìn)行了改良，減麻減辣、減少油量，但這(zhè)不是真正的重慶火鍋，其堅持傳承“重慶老火鍋文化”的口味精髓；目前“珮姐”在全國(guó)共有62家門店，覆蓋重慶、上海、深圳、武漢等31個城市。

作爲食客心中的人氣美食，火鍋也是投資人眼中兼具規模性和盈利性的優質賽道(dào)，競争也尤爲激烈。

值得注意的是，2021年也是餐飲投資大年。“去年市場的主題是投線下更多，這(zhè)可能(néng)是我從業以來線下餐飲拿到最多投資的一年。”華映資本主管合夥人王維玮告訴記者，雖然大部分上市公司在消費領域的市值跌了30%~50%，但是人均可支配收入近兩(liǎng)年均呈現兩(liǎng)位數的增加，從長(cháng)線來看，隻要人口不是很大程度的負增長(cháng)，整個消費行業未來三五年甚至十年以後(hòu)的增長(cháng)還(hái)是比較可預期的。

與此同時，剛剛過(guò)去的2021年，新消費投資則上演了過(guò)山車般的跌宕——從年初的“無人不投”到下半年行情的急轉直下。作爲餐飲領域的“寵兒”，火鍋賽道(dào)卻并未因爲新消費的遇冷而冷靜，相反資本似乎更加偏愛這(zhè)條古老的賽道(dào)。與一級市場資本熱情相反的則是頭部品牌們在過(guò)去一年不盡如人意的表現——部分連鎖巨頭出現集中關店潮。2021年8月，曾經(jīng)的“排隊王”連鎖火鍋品牌“呷哺呷哺”被(bèi)曝出因選址失誤、虧損而關閉200家門店。

同年11月，連鎖火鍋巨頭“海底撈”則發(fā)布公告稱，集團決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營業績不如預期的門店。該公司2021中期财報顯示，2021上半年，海底撈實現營收200.94億元、同比增長(cháng)105.9%；淨利潤9650萬元、同比上升110.0%，整體翻台率爲3次/天，對(duì)比2020年同期的3.3次/天，有所下降。

對(duì)于海底撈的集中關店，中國(guó)食品産品分析師朱丹蓬表示，海底撈關店的背後(hòu)更多的是其内部管理調整，將(jiāng)資源重新整合與規劃，淘汰掉坪效比和利潤不高的門店，加強對(duì)優質門店的投入，“這(zhè)也反應出公司内部管理出現了問題，過(guò)去門店選址的草率和整體組織管理難以跟上越來越激烈的競争”。

呷哺呷哺和海底撈的調整也在一定程度上說明了，火鍋市場已經(jīng)走入高度同質化競争的階段，“國(guó)内火鍋市場的整體運營已經(jīng)非常成(chéng)熟了，對(duì)于火鍋品牌而言，現在競争的重點不僅是品控和經(jīng)營模式，品牌調性、服務體驗和供應鏈能(néng)力也都(dōu)是考驗”。

北京地區一長(cháng)期關注消費賽道(dào)的投資人則向(xiàng)記者表示，資本對(duì)火鍋賽道(dào)的想象遠未結束，巨頭收縮與新勢力的擴張并不沖突；相反，傳統企業集體“瘦身”之際行業或將(jiāng)迎來新舊勢力更替的洗牌時刻，“對(duì)新生品牌而言機遇大過(guò)風險”。